Detalles Categoria: Pescados y Mariscos Nº personas: 6 Tiempo: Origen: Haiti Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
merluza 1 kilo patata(mediana) 4 unidades leche 1/2 taza mantequilla 5 cucharadas aceite de oliva 2 cucharadas cebolla grande 1 unidad alcaparra 1 cucharada sal al gusto guisante en conserva 250 gramos
Receta:
Lavar el pescado. Poner una cacerola amplia al fuego con agua y sal, cuando hierva,
incorporar el pescado y cocerlo. (El tiempo dependerá del grosor del mismo). Escurrir el
pescado, quitarle las pieles y las espinas y desmenuzarlo en un cuenco. Lavar las patatas
y cocerlas en agua y sal hasta que estén tiernas; pelarlas y hacerlas un puré con la leche y
dos cucharadas de mantequilla.
Añadir sal al puré y trabajarlo muy bien hasta que esté bien fino y suave. A continuación,
calentar en una sartén la mantequilla restante y el aceite y rehogar la cebolla pelada y
muy picada hasta que esté transparente. Incorporar el pescado al puré de patatas así
como la cebolla junto con su grasita, trabajando todo para que se integren todos los
elementos.
Agregar un poco de caldo de cocer el pescado y continuar trabajando para que quede
homogéneo. Seguidamente, elegir una fuente de servir alargada y colocar en el fondo
una capa con la mitad del preparado. Colocar la espina del pescado sobre él y cubrirla
con el resto, apelmazandola bien con las manos ligeramente engrasadas, dándole la
forma de un pez.
Finalmente, colocar los guisantes en la parte superior del pez, haciendo una especie de
rombos y colocar una alcaparra en el centro de cada uno, u otra forma decorativa a su
gusto. Servir caliente o frío, acompañado con salsa de tomate aromatizada con cebollino
y mayonesa si se desea.
