Lavar el pescado y escurrirlo. Limpiar los calamares bien, lavarlos y cortarlos en rodajas más bien finas. Pelar la cebolla y picarla menuda. Pelar los ajos y machacarlos en el mortero con el perejil. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla a fuego suave hasta que esté muy blandita y transparente. Incorporar los calamares, el tomate frito, el majado, el vino y la hoja de laurel. Mezclar y cocer durante 10 minutos.Colocar las rodajas de merluza en una cazuela de barro y cubrir con la salsa anterior. Cocer en el fuego o en el horno a fuego muy suave durante 10 minutos. Agregar las gambas, cocer 1 minuto y servir inmediatamente.
