Menudo sevillano

menudo sevillano
Detalles
Categoria: Guisos y potajes
Nº personas: 8
Tiempo:
Origen: Andalucía
Calorias: Normal
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
callos 1 kilo mano de cerdo 2 unidades garbanzo 250 gramos cebolla 2 unidades diente de ajo 4 unidades laurel 3 hojas aceite de oliva 3 cucharadas pimienta negra en grano 15 unidades pimentón dulce 1 cucharada hierbabuena al gusto chorizo 100


Receta:
Partir los callos en trozos pequeños y ponerlos en un recipiente amplio.
Cortar las manitas por la mitad en sentido longitudinal y ponerlas con los
callos.Añadir los limones troceados, la sal y el vinagre. Restregar muy bien los
callos con las manos para que se queden bien limpios.

Lavarlos en varias aguas hasta que ésta sea completamente
transparente. Escurrir los callos muy bien y ponerlos en una olla junto
con las manitas. Cubrirlos con agua fría y acercarlos al fuego. Cuando
empiecen a hervir, quitar esa agua y ponerlos de nuevo en la olla
cubiertos de agua fría. Cuando hiervan de nuevo, incorporar la sal, la
pimienta, el laurel, la mitad de la cebolla, los ajos y la hierbabuena.
Dejar hervir durante 1 hora.
Incorporar los garbanzos y cuando lleven cociendo 1
hora, calentar el aceite en una sartén y hacer un sofrito con el resto de la
cebolla, los ajos y el pimentón. Incorporar al menudo. Mezclar bien y agregar los chorizos y las morcillas, dejándolos cocer hasta que todo
esté en su punto con la salsa ligadita. Rectificar de sal antes de servir.

Es importante vigilar la olla durante la cocción para añadir agua si fuera
necesario. Como otros guisos, éste está mejor hecho de un día para otro.


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