Lavar las habas, los guisantes y las alcachofas y cocerlas en una cazuela con poca agua con sal (cuando comience a hervir, añadir las habas, los guisante y las alcachofas troceadas). Tardarán dependiendo del tamaño y calidad; escurrir y reservar el líquido. En una cacerola calentar el aceite y rehogar la cebolla picada, el jamón y la panceta troceado, y las hojas de laurel. Remover de vez en cuando para que todo se haga por igual. Agregar el vino y cuando haya reducido algo, el tomate picado y sin semilla y remover. Incorporar al guiso las verduras reservadas y mezclar todo. Machacar el ajo con una hebras de azafrán, pimienta y sal. Desleir con un poco del agua y verter sobre el guiso. Dejar cocer todo junto 15 minutos (si hace falta, añadir agua de la cocción). Adornar con las rodajas de huevo y picatostes.
