Menestra murciana
Ingredientes
patata pequeña 500 gramos guisante 500 gramos judía verde 250 gramos corazón de alcachofa 500 gramos cebolleta 6 unidades tomate maduro 250 gramos espárrago triguero 1 manojo nabo 2 unidades zanahoria 2 unidades limón 1 unidad huevo duro
Receta:
Pelar los tomates y cortarlos en daditos. Pelar y picar las cebolletas. Rehogar los tomates y las cebolletas en una cazuela con el aceite, a fuego suave.Pelar las zanahorias y los nabos y cortarlos en dados. Limpiar y trocear las
judías verdes. Quitar las hojas duras a las alcachofas, dejando los corazones, y frotarlos con limón.
Agregar a la sartén la verdura y el jamón cortado en daditos.
Rehogarlo y añadir los guisantes y el caldo caliente. Sazonar y cocer 15 minutos. Agregar las patatas peladas y enteras. Proseguir la cocción.
Cuando todo esté tierno, retirar la cazuela del fuego y adornar la menestra con los
espárragos y los huevos, picados o en rodajas. Servir caliente.
