Limpiar todas las verduras. Cocer las alcachofas y la coliflor, cada verdura por su lado; escurrir y reservar.
Pasar los ramitos de coliflor y los corazones de alcachofas por harina y huevo y freír en abundante aceite caliente, escurriendo a continuación sobre papel absorbente. Pelar y picar las cebollas. Raspar las zanahorias y trocearlas. Pelar, lavar y trocear las patatas. Picar el jamón serrano.
Seguidamente, calentar 3 cucharadas de aceite en una cazuela y rehogar las cebollas y las zanahorias durante 5 minutos. Añadir las patatas, las judías y los guisantes, el jamón y 200 ml. de caldo. Sazonar y cocer tapado, a fuego lento, unos 25 minutos. Incorporar las verduras rebozadas y cocer todo junto durante 5-10 minutos. Finalmente, servir adornada con rodajas de huevo duro.
