Medallones de berenjenas

medallones de berenjenas
Detalles
Categoria: Legumbres, Hortalizas y Verduras
N� personas: 4
Tiempo:
Origen: Internacional
Calorias: Pocas
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
berenjena (grande) 2 unidades mero(filete) 500 gramos mantequilla 2 cucharadas harina 1 cucharada leche 1 taza huevo 2 unidades pan rallado al gusto aceite de oliva para freir al gusto sal al gusto pimienta blanca molida al gusto


Receta:
Lavar las berenjenas, secarlas y cortarlas en rodajas de medio centímetro
aproximadamente. Colocarlas en un colador con abundante sal y dejarlas un rato para
que suelten líquido. Lavarlas de nuevo y escurrirlas.


Poner harina en un plato y enharinar las berenjenas. Calentar aceite y freírlas hasta que se queden a medio freír.
Escurrirlas bien.



Cocer el mero en agua hirviendo con sal durante unos 3 minutos; sacarlo, escurrirlo muy bien y picarlo muy menudo. Derretir la mantequilla en una sartén, añadir el mero y sofreírlo ligeramente. Agregar la harina, dar unas vueltas rápidas y regar con la leche caliente, poco a poco moviendo. Sazonar con sal y pimienta y mantener
a fuego suave sin dejar de mover hasta obtener una bechamel.

Verter la bechamel en una fuente plana y dejarla enfriar. Ir poniendo cucharadas de ésta sobre las rodajas de berenjenas, colocar otra rodaja encima e ir formando los emparedados.

Batir los huevos en un plato hondo y colocar el pan rallado en otro. Pasar los emparedados de berenjena por harina, a continuación por los huevos, y finalmente por el pan rallado. Calentar abundante aceite en
una sartén y freír los emparedados de berenjenas hasta que estén dorados. Escurrirlos bien
sobre papel absorbente y servirlos bien calientes.


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