Detalles Categoria: Guisos y potajes Nº personas: 6 Tiempo: Origen: Colombia Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
maíz porva 200 gramos costilla de ternera 400 gramos cebolla 3 unidades callos 400 gramos guisante 200 gramos haba 200 gramos nabo 200 gramos zanahoria 1 unidad papa criolla 2 unidades diente de ajo 3 unidades cubio 1 unidad papa pastusa 2 u
Receta:
Moler el maíz, cubrir con agua, retirar el afrecho que queda encima y repetir la operación varias veces. Colocar el maíz molido en una cacerola de barro. Cubrir con agua, tapar y dejar fermentar 3 días. Desechar el agua y guardar la masa de maíz.Lavar la carne, secar con papel absorbente y picarla. Pelar la cebolla y cortarla en tiras. Picar los nabos, la zanahoria y el cubio. Cortar las papas en dados. Poner dos litros de agua en una cacerola de barro al fuego. Añadir las costillas y las cebollas y cocer durante 1 hora. Incorporar los callos previamente cocidos y todas las verduras, y cocer durante unos 20 minutos. Durante este tiempo, ir agregando cucharadas de masa de maíz, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que la mazamorra tenga la consistencia deseada.Machacar el ajo junto con la cebolla y el comino y añadir a la mazamorra. Sazonar con sal y pimienta y cocer 10 minutos más.
