Muela el maíz, cúbralo con agua, retire el afrecho que queda encima y repita la operación varias veces. Ponga el maíz molido en una cazuela de barro. Cúbralo con agua, tape y deje fermentar 3 días. Deseche el agua y guarde la masa de maíz.Ponga dos litros de agua en una olla de barro al fuego. Añada las costillas y 2 cebollas picadas y cocine durante 1 hora. Incorpore el menudo y todas las verduras picadas, y cocine durante unos 20 minutos. Durante este tiempo, vaya agregando cucharadas de maíz, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de palo, hasta que la mazamorra tenga la consistencia deseada.A continuación, machaque los ajos junto con la cebolla restante y el comino y añádalo a la mazamorra. Sazone con sal y pimienta y cocine 10 minutos más. Sirva con hogao por encima, cilantro picado y tajadas de aguacate.