Matambre relleno

matambre relleno
Detalles
Categoria: Carnes
N� personas: 8
Tiempo:
Origen: Argentina
Calorias: Pocas
Dificultad: Dificil
Metodo: Tradicional
Ingredientes
aleta de ternera 1 1/2 kilo agua 1 taza diente de ajo 4 unidades laurel 1 hoja orégano 1 ramita apio 1 ramita ají picante 2 cucharaditas huevo 2 unidades huevo duro 2 unidades miga de pan 1 taza pepinillo en vinagre 3 unidades manteca de cer


Receta:
Poner en un cazo el agua con 2 ajos, el laurel, el orégano, 1/2 ramita de apio, la guindilla y un poco de sal y cocer durante 3 ó 4 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Extender la aleta sobre la mesa de trabajo y untarla con el adobo preparado. Enrollar y dejarla reposar durante 6 horas.

Poner en un cuenco los huevos crudos y los duros, la miga de pan remojada en leche y escurrida, los ajos picados, los pepinillos picados y la guindilla. Dorar la cebolla en la manteca y añadirla al cuenco; salar y mezclar bien.

Cuando la carne haya reposado, desenrollarla y extender el preparado anterior sobre ella.

Enrollarla de nuevo y envolverla en una servilleta o gasa y atarla para que no pierda la forma. Poner el rollo en una olla grande, junto con el puerro lavado y troceado, la zanahoria raspada y troceada, la cebolla pelada y troceada, el apio picado, sal y agua que lo cubra, y cocer durante 2 horas.
Por último, dejar el rollo enfriar y servirlo cortado en rodajas finas y acompañado, si lo desea, con ensalada.



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