Lavar bien las manzanas y secar con papel absorbente. Quitar el corazón con un descorazonador o con un cuchillo de punta bien afilada. Hacer un corte circular hacia la mitad de la piel, para que no se rompa durante la cocción.
Desmenuzar el queso en un cuenco y añadir las nueces picadas, la miel y 2 cucharadas de vino; mezclarlo todo bien y rellenar las manzanas. Repartir la mantequilla sobre las manzanas y colocarlas en una fuente refractaria.Calentar el horno a 175ºC y asar las manzanas 20 minutos o más si se prefieren más blandas. Recoger el jugo de la bandeja, ponerlo en un cacito y añadir el resto del vino; reducirlo y servir las manzanas con esta salsa.
