Detalles Categoria: Pescados y Mariscos Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Internacional Calorias: Normal Dificultad: Dificil Metodo: Tradicional
Ingredientes
lubina 1 kilo cebolla grande 4 unidades nata líquida 3/4 tazas vino pedro ximénez 1/2 taza caldo de pescado 1/2 taza trufa (fresca) 1 unidad aceite de oliva virgen 3 cucharadas sal al gusto pimienta molida al gusto harina 20 gramos azúcar 1
Receta:
Pelar las cebollas, cortarlas en aros finos o juliana y colocarlas en una cazuela de barro, tapada. Meter en el horno y dejar que sude pero que no coja color. Agregar el vino y la mitad de la nata. Colocar en un cazo al fuego, agregar el azúcar y mantener en el fuego hasta conseguir una consistencia de compota.Poner en un cazo al fuego la nata restante con el caldo de pescado y mantener hasta que reduzca a la mitad. Agregar la trufa picada y cocer 5 minutos. Rectificar la sazón.Lavar la lubina, secarla, quitar la espina central y cortar en supremas o filetes; enharinarlos y freírlos en el aceite caliente. Sacar escurridos.Para servir, repartir la compota de cebolla en el centro de 4 platos, colocar los medallones de lubina sobre ella y cubrir con la salsa de trufa. Acompañar con patatitas al vapor y judías verdes al vapor, u otra guarnición al gusto.
