Lavar el lomo y secarlo con papel absorbente. Ponerlo en la tabla y cortarlo en filetes finos.Calentar el aceite en una cacerola y freir el lomo a fuego lento, para que la carne quede jugosa. Pelar y triturar los tomates, la cebolla, los dientes de ajo y los chiles, en la licuadora o con la batidora. Retirar el exceso de grasa de freir la carne, sazonar y añadir el puré de tomate. Cocer hasta que reduzca y agregar el pulque, el tomillo, la mejorana y las aceitunas. Cocer unos minutos más para que la salsa tome consistencia. Servir con ensalada de lechuga.
