Lombarda a la madrileña
Ingredientes
lombarda 750 gramos cebolla 2 unidades manteca de cerdo 2 cucharadas manzana 2 unidades diente de ajo 1 unidad aceite de oliva 3 cucharadas sal al gusto perejil picado 1 cucharada laurel 2 hojas
Receta:
Lavar la lombarda y cortarla en tiras finas; cocerla en agua hirviendo con sal hasta que esté tierna, colar y reservar. Pelar la cebolla y cortarla en tiras. Pelar las manzanas y cortarlas
en cuadraditos. Dorar la cebolla en una cazuela con la manteca de cerdo, incorporar
la lombarda y las manzanas y dar varias vueltas con una cuchara de madera.
Incorporar el perejil picado, el vinagre y 2 hojas de laurel. Dar un par de vueltas más
y añadir 1 taza de agua o caldo. Cocer durante 30 minutos a fuego mínimo y apartar del fuego. Justo antes de servir, calentar el aceite, freír el ajo, agregar la lombarda y dar un hervor a todo antes de servir.
