Detalles Categoria: Guisos y potajes Nº personas: 6 Tiempo: Origen: Valencia Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
judía blanca 250 gramos penca de acelga 300 gramos nabo 250 gramos patata 250 gramos ñora 1 unidad arroz 200 gramos caracoles 500 gramos aceite de oliva 3 cucharadas azafrán 6 hebras clavo de olor 1 unidad sal al gusto pimienta molida al g
Receta:
Poner las judías en remojo la víspera. Escurrirlas y colocarlas en una olla, cubiertas con agua fría y los nabos pelados y picados y los caracoles, bien limpios. Tapar la olla y cocer durante 1 hora.
Cortar las pencas de acelga en trozos y añadirlas a las judías, continuando la cocción. Mientras tanto, freír la ñora, previamente remojada y escurrida, en el aceite caliente hasta que comience a dorarse.
Verter la grasa de haber frito la ñora en la olla con las habichuelas y agregar las patatas peladas y troceadas menudas. Machacar en un mortero la ñora, el clavo, el azafrán, sal y pimienta hasta obtener una pasta. (Se puede retirar la piel de la ñora si así lo desea).
Incorporar el majado a la olla. Remover y proseguir la cocción durante 15 minutos más. Agregar el arroz y cocer 18-20 minutos más, hasta que el arroz esté a su gusto. Servir enseguida. (Cuando incorpore el arroz, las judías deben estar prácticamente en su punto).
