Detalles Categoria: Pescados y Mariscos Nº personas: 4 Tiempo: Origen: España Calorias: Normal Dificultad: Dificil Metodo: Tradicional
Ingredientes
lenguado 1 kilo langostino 8 unidades almeja 500 gramos cebollita francesa 8 unidades seta de cardo 150 gramos cebolla mediana 1 unidad vino albariño 1/2 taza aceite de oliva 4 cucharadas harina 1 gramo sal al gusto pimienta molida al gusto
Receta:
Poner las almejas en agua con bastante sal y dejarlas 30 minutos para que suelten la arena que puedan tener;
ponerlas en un colador y pasarlas bajo el chorro del agua fría. Poner una cazuela
con agua al fuego y cocer las almejas y los langostinos hasta que las primeras se abran. Colar y reservar.
Lavar las setas y trocearlas. Pelar las cebollitas francesas. Poner el caldo de haber
cocido los mariscos en un cazo y cocer las setas y las cebollitas unos 10
minutos a fuego suave. Colar y reservar ambas cosas. Pelar los langostinos y separar las almejas
de las conchas.
Abrir los lenguados con un cuchillo bien afilado, quitar las espinas
y la piel, y separar los filetes. (Esta operación la puede hacer el pescadero o
comprar filetes de lenguado). Colocar los filetes de lenguado en una fuente,
salpimentarlos y regarlos con el vino blanco, dejándolos marinar unas 2
horas. Calentar el horno y cocer el pescado 8-10 minutos.
Pelar la cebolla, picarla muy menuda y rehogarla en el aceite en una sartén hasta que esté transparente. Añadir la harina, dar
unas vueltas rápidas y agregar poco a poco caldo y el jugo que hayan soltado los
lenguados. Cocer hasta que ligue y cubrir con ello los lenguados. Adornar con las
setas y los mariscos, y servir.
