Detalles Categoria: Carnes Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Colombia Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
lengua de res 1 unidad bicarbonato 1 cucharadita laurel 1 hoja cebolla 1 unidad diente de ajo 3 unidades mantequilla 3 cucharadas harina 2 cucharadas leche 1/4 taza alcaparra 5 cucharadas perejil picado 1 cucharada maiz cocinado 90 gramos sal
Receta:
Limpie bien la lengua y cocínela en una olla con agua y el bicarbonato durante 10 minutos aproximadamente. Retírela del agua, deje enfriar ligeramente y, con ayuda de un cuchillo, pélela bien, quitando todas las partes duras.continuación, póngala de nuevo en la olla, añada la cebolla picada, los ajos y el laurel, salpimente y cocine durante 3 horas hasta que esté bien tierna. Retírela del caldo y córtela en tajadas. Colóquelas en una fuente de servir y reserve.Derrita la mantequilla y añada la harina disuelta en la leche. Revuelva bien, agréguele 1 taza del caldo en que se cocinó la lengua y cocine a fuego lento hasta que espese ligeramente. Incorpore la mitad de las alcaparras picadas y las restantes enteras y rectifique la sazón. Por último, vierta la salsa por encima de la lengua, decore con el perejil y el maíz y sirva bien caliente.
