Cocer los cangrejos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Colar y reservar los cangrejos y media taza de caldo de cocción. Pelar y picar la cebolla. Lavar el tomate y el pimiento y trocearlo. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar el pimiento, el tomate y rehogar a fuego lento durante 25-30 minutos o hasta que quede una salsa espesita.
Regar con el vino, dar un hervor, añadir la yema de huevo picada, las colas de los cangrejos peladas y picadas y apartar del fuego dejar entibiar. A continuación, cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, hasta que esté "al dente". Refrescar en agua fría e ir montando la lasaña en una fuente refractaria,
previamente engrasada, alternando placas de pasta verde y blanca y rellenándolas con la farsa de cangrejos.
Hacer una bechamel con la harina, leche, la mantequilla, el caldo de cangrejos reservados, sal, pimienta y nuez moscada. Cubrir con ella la superficie de la lasaña, espolvorear con el queso y meter en el horno hasta que se dore. Servir caliente.
