Detalles Categoria: Pescados y Mariscos Nº personas: 4 Tiempo: Origen: España Calorias: Normal Dificultad: Fácil Metodo: Tradicional
Ingredientes
langostino 500 gramos apio blanco (con tallo) 150 gramos puerro 150 gramos zanahoria 150 gramos vino blanco 1/2 taza vinagre 1/3 taza aceite de oliva 8 cucharadas pimienta negra en grano 6 unidades sal al gusto hoja de laurel 2 unidades
Receta:
Pelar los langostinos, reservar las colas y cocer las cabezas y las cáscaras en 1 taza de agua con sal durante 5 minutos. Colar y aplastar todo con la mano del mortero y cuando las cabezas hayan soltado su jugo, colar y reservar.
A continuación, pelar y lavar el apio, los puerros y las zanahorias, picar todo y rehogar unos minutos en el aceite caliente, junto con el laurel y la pimienta. Regar con el caldo reservado, el vino y el vinagre y dejar cocer tapado a fuego suave durante 10 minutos. Incorporar los langostinos y cuando comience a hervir de nuevo, apartar del fuego y dejar enfriar.
Dejarlos unas horas antes de servir para que tomen el escabeche.
