Calentar en una sartén el aceite y rehogar, uno por uno, la cebolla, los puerros, el
pimiento y la zanahoria, todo lavado y cortado en bastoncitos. Retirar con la espumadera cada verdura a un plato, escurrir sobre papel absorbente y reservar.
Limpiar los champiñones de tierra, lavarlos, secarlos y cortarlos en láminas; dorarlos en otra sartén con 2 cucharadas de aceite, hasta que se evapore su líquido, y reservarlos.
Lavar los langostinos. Calentar abundante agua con sal en una olla, y cuando rompa a hervir, añadir los langostinos. Cuando cambien de color (1-2 minutos, dependiendo del tamaño), retirarlos a un cuenco con agua y hielo, para parar la cocción y que no se pase el punto; pelarlos. Después saltearlos en
la grasa donde se doró las verduras, a fuego vivo, durante unos segundos. Retirarlos.
Poner en una fuente de servir las verduras y los langostinos. Acompañar con la salsa, servida en una salsera. Adornar el plato con cebolleta picada.
