Cocer los langostinos durante 1 minuto en abundante agua hirviendo con sal. Colarlos y reservar el agua. Pelar los langostinos, cortar las colas en sentido longitudinal y colocarlas en una fuente de
cristal. Regar con el zumo de los limones, espolvorear con las
hojas de estragón, y dejarlo en el adobo durante 2 horas.
Calentar la mantequilla en una sartén y freír las cebolletas picadas finamente, añadiendo las cabezas de los langostinos. Cuando las cebolletas estén transparente, añadir el jerez y dejar cocer 5 minutos. Disolver la
maicena en 1/2 taza del agua que teníamos reservada, y añadir a la salsa,
removiendo hasta que ligue. Pasar por una batidora y después por el chino.
Retirar los langostinos del adobo y colocar en los platos, sobre una base
de la salsa preparada
