Judías estofadas
Ingredientes
judía blanca 500 gramos ajo 3 dientes aceite de oliva virgen 4 cucharadas vinagre de jerez 1 cucharada sal al gusto pimienta negra molida al gusto
Receta:
Poner las judías en un cuenco grande, cubrirlas con abundante agua fría y dejarlas en
remojo durante 12 horas.Escurrirlas, pasarlas a una olla, cubrirlas de nuevo con agua fría y cuando rompa a cocer, asustarlas con un chorrito de agua fría (repetir la operación dos veces más). Cocer a fuego muy lento durante 1,1/2 horas o
hasta que estén tiernas. Escurrirlas, reservando un poco de caldo de cocción, y mantenerlas al calor.Calentar el aceite en una sartén y dorar los ajos en láminas, agregar las
judías, el vinagre y el caldo reservado y triturar unas cuantas con ayuda de un tenedor, de manera que se espese ligeramente el fondo de cocción.
Sazonar la preparación con sal y pimienta negra recién molida y cocer durante 5 minutos más. Servir muy caliente.
