Detalles Categoria: Guisos y potajes Nº personas: 4 Tiempo: Origen: España Calorias: Normal Dificultad: Fácil Metodo: Tradicional
Ingredientes
judía blanca 350 gramos berberecho 600 gramos vino blanco 3 cucharadas aceite de oliva 6 cucharadas cebolla mediana 1 unidad diente de ajo 2 unidades perejil picado 1 cucharada sal al gusto laurel 1 hoja tomillo 1 ramita
Receta:
Lavar los berberechos, escurrirlos y ponerlos en una cazuela con el vino al fuego,
hasta que se abran. Colar y reservar el caldo; sacar los berberechos de las conchas.
Poner las judías en remojo la víspera. Escurrirlas, ponerlas en una olla y cubrirlas con agua fría ligeramente salada, añadir la hoja de laurel y el tomillo y dejar cocer durante aproximadamente 1 1/2
horas, dependiendo del tamaño y calidad de las judías.
Una vez cocidas las judías, calentar el aceite en una sartén al fuego y rehogar la
cebolla y los ajos picados, unos 10 minutos; dar unas vueltas, agregar las judías, los berberechos
y el caldo reservado y cocer unos 5 minutos. Rectificar la sazón, espolvorear con
perejil picado y servir.
