Detalles Categoria: Guisos y potajes Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Madrid Calorias: Muchas Dificultad: Fácil Metodo: Tradicional
Ingredientes
judía blanca 350 gramos tocino entreverado 100 gramos chorizo 100 gramos morcilla 2 unidades cebolla pequeña 1 unidad diente de ajo 1 unidad aceite de oliva 4 cucharadas laurel 1 hoja pimentón dulce 1 cucharadita sal al gusto
Receta:
Poner las judías en remojo la noche anterior. Escurrirlas y ponerlas en una olla, cubiertas con agua fría y la hoja de laurel; cuando rompa a hervir, añadir un chorrito de agua fría para interrumpir el hervor; repetir esta operación 2 veces más. Añadir el tocino, el chorizo y la morcilla. Espumar con una espumadera y cocer tapadas, a fuego suave 1 hora y media (dependerá de la calidad de las judías y del tipo de agua).
Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla y el ajo picados, hasta que estén blanditos, incorporar el pimentón removiendo con una cuchara de madera; verter en la cazuela sobre las judías, sazonar y dar un hervor todo junto. Dejar reposar unos minutos y servirlas muy calientes.
