Detalles Categoria: Carnes Tiempo: Tiempo coccion: Origen: Nicaragua Calorias: Normal Dificultad: Normal
Ingredientes
Ingredientes para la carne: 2 libras de posta de res o posta de gallina 1 cebolla 1 chiltoma ½ cabeza de ajo sal Ingredientes para la masa: 8 onzas de masa de maíz o 10 tortillas en trozos ½ cucharada de aceite 1 cebolla ½ cabeza de a
Receta:
Procedimiento:
Poner a hervir la carne con la cebolla, chiltoma, los ajos y sal con suficiente agua hasta que suavice. Sacar la carne y deshilacharla (desmenuzarla), finamente. Colar el caldo y guardarlo para utilizarlo posteriormente en la elaboración del indio viejo.
Si tiene tortilla, partirla en trozos y remojarlos por una hora con parte de caldo o si tiene harina, amasarla con un poco de caldo, a la masa que obtuvo ya sea de tortilla o harina agregar, en forma licuada, la cebolla, chiltoma, ajo, pimienta, comino, tomate y achiote. Añadir mas caldo hasta que quede como un atol espeso.
Fría en la manteca de cerdo, la cebolla y chiltoma picadas junto con la carne deshilachada (desmenuzada). Cuando este un poco sofrita se le agrega el atol de la masa y siga cocinando moviendo continuamente alrededor de 15 minutos para que no se pegue o hasta que se tome apariencia dorada.
Por ultimo, agregar 5 ramas de hierbabuena, jugo de naranja agria al gusto. Sazone con sal al gusto y si esta muy seco, agregar caldo, servir con salsa criolla y poner encima del indio viejo al momento de servir.
Procedimiento para salsa criolla:
Freír en aceite la cebolla y tomates cortados en rodajas luego agregar los demás ingredientes y dejarlo por un momento que tome gusto. Poner sobre el indio viejo.
