Picar el jamón. Lavar las hojas de lechuga, secarla y picarla. Raspar la piel de la zanahoria y cortarla en juliana fina. Picar un pepino y cortar el resto en láminas. Cortar las aceitunas en lonchitas. Pelar los huevos, cortarlos por la mitad en sentido longitudinal y extraer las yemas.Poner en un recipiente la mitad de las yemas, el queso, el jamón, el pepino picado y la mostaza. Salar y mezclar bien, haciendo una pasta.
Rellenar las claras con la mezcla preparada. Poner en una fuente de servir la lechuga y sobre ella, las zanahorias. Colocar los huevos por encima, rociar con el aceite y decorar con las aceitunas y las rodajas de pepino.
