Cocer 8 huevos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos; refrescar y pelarlos. Cortarlos por la mitad en sentido longitudinal y enharinarlos. Batir el huevo restante en un plato hondo, pasar los huevos por él y freírlos en el aceite caliente. Sacarlos escurridos y colocarlos en una fuente refractaria.Dejar 2 cucharadas del aceite de freír los huevos en la sartén y rehogar la cebolla, pelada y muy picada, hasta que esté transparente. Hacer un majado con el ajo, el perejil, los cominos, el pimentón y el azafrán; diluirlo con el vino y un poco de agua y agregarlo a la cebolla con la hoja de laurel, el jamón cortado en daditos y sal. Cuando cueza todo 5 minutos, cubrir los huevos y meter en el horno caliente, a calor medio, durante 10 minutos. Servir bien calientes.
