Derretir la mantequilla en un cazo de fondo grueso; añadir la harina y remover con una cuchara de madera. Añadir la leche caliente sin dejar de remover, para que no queden grumos. Añadir la mostaza y el queso. Seguir moviendo a fuego bajo (o al baño maría), hasta que empiece a espesar.Batir las yemas en un cuenco, sazonar y añadir a la crema preparada. Remover, cocinar 2-3 minutos más y servir sobre tostadas y acompañado de ensalada variada.
