Lavar los pimientos, asarlos en el horno, pelarlos y picarlos. Cocer los guisantes en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos. Pelar los tomates y picarlos. Pelar la cebolla y picarla.Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar los tomates y freír a fuego suave durante 10 minutos. Incorporar los pimientos, los guisantes y sal, revolver y cuando comience a hervir de nuevo, agregar el pimentón, dar unas vueltas y apartar del fuego.Repartir el sofrito en 4 cazuelitas. Pelar las patatas, cortarlas en cuadraditos y freírlas en aceite bien caliente; escurrirlas y reservarlas calientes. Picar el jamón y el chorizo, y repartirlos en las cazuelitas. Cascar los huevos en ellas, y meterlas en el horno caliente hasta que estén cuajados. Repartir las patatas alrededor, salar y servir enseguida.
