Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté ligeramente dorada. Incorporar el tomate frito y mezclar. Repartir la salsa preparada en 4 cazuelitas refractarias y colocar una loncha de jamón en cada una.Cocer los guisantes y los espárragos en agua hirviendo con sal hasta que estén blandos; colar y reservar. Cascar los huevos con cuidado y colocar las claras de dos en dos en las cazuelitas, salpimentar y repartir los guisantes y los espárragos alrededor. Meter en el horno caliente hasta que las claras estén prácticamente cuajadas. Colocar las yemas con cuidado y llevar al horno de nuevo hasta que se calienten, pero no se cuajen. Repartir el queso cortado en lonchitas finas por encima, y servir enseguida.
