Detalles Categoria: Carnes Nº personas: 14 Tiempo: Origen: Ecuador Calorias: Normal Dificultad: Dificil Metodo: Tradicional
Ingredientes
pierna de cerdo 6 kilos diente de ajo 20 unidades comino molido 3 cucharadas cerveza 1 litro manteca de cerdo 3 cucharadas achiote al gusto sal 6 cucharadas pimienta molida 2 cucharadas
Receta:
Limpie la pierna. Con un cuchillo fino, haga incisiones profundas y ábralas lo más posible sin dañar la forma.Mezcle en un plato la sal, la pimienta y el comino, y refriegue con estos aliños toda la pierna; introduzca los dedos en los orificios que hizo con el cuchillo y unte las paredes internas. Repita esta operación utilizando los ajos machacados. Deje reposar en la nevera 24 horas. Al cabo de este tiempo, añada la cerveza y vuelva a dejar en la nevera durante 2 días más. Voltéela frecuentemente.Cuando la vaya a asar la carne, precaliente el horno a 400 ºF (250 ºC) y ase la pierna con todo su jugo durante 20 o 30 minutos hasta que se concentren los aliños.Sáquela del horno y báñela con abundante achiote derretido en la manteca de cerdo. Introduzca el achiote en los orificios que abrió con el cuchillo. Llévela nuevamente al horno y ásela volteándola varias veces hasta que esté bien cocida y dorada, unas 3 horas. Sírvala cortada en tajadas y acompañada al gusto.Nota: Antes de sacar la pierna del horno, debe rociarse con agua muy fría para que el cuero se reviente.
