Poner la leche en un cazo con la cáscara de limón y acercar al fuego, cuando vaya a
comenzar a hervir, apartar del fuego y dejar que pierda el exceso de calor. Batir las
yemas en otro cazo con el azúcar y la maicena, con unas varillas.
Incorporar la leche sin la cáscara de limón. Una vez que esté bien
incorporada, acercar al fuego y batir sin parar hasta que ligue pero cuidando que no
hierva, pues las yemas se pueden cortar. Apartar, mover unos instantes y dejar
enfriar.Extender la masa de hojaldre con un rodillo sobre una superficie enharinada y cortar
con un cuchillo en 4 rectángulos. Colocarlos en una placa de horno engrasada con la
margarina y pinchar con las puntas de un tenedor. Cocer en el horno a potencia fuerte
con un peso encima durante 15 minutos aproximadamente.
Colocar los hojaldres cocidos en una fuente y repartir la crema sobre ellos. Cortar en
dos trozos cada rodaja de piña y colocarlas sobre la crema. Tostar el coco en una
placa en el horno o en una sartén al fuego, espolvorear sobre la piña y servir
adornadas con las guindas.
