Remojar las ñoras en agua templada durante un rato para que se hidraten. Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Calentar el aceite en una cacerola al fuego y rehogar la cebolla hasta que esté transparente. Incorporar la pulpa de las ñoras, el tomate triturado y el laurel. Rehogar durante 10 minutos. Regar con el caldo y cuando comience a hervir, incorporar las patatas peladas y cortadas en rodajas finas. Añadir el vino y cocer a fuego suave durante 20 minutos. Lavar la ventresca y colocarla en la cacerola con el guiso. Cubrir con parte del líquido del guiso, espolvorear con los piñones y cocer tapado a fuego suave durante 5 minutos. Servir la ventresca troceada en cazuelitas individuales o platos.
