Detalles Categoria: Carnes Nº personas: 4 Tiempo: Origen: España Calorias: Muchas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
hígado de cerdo 800 gramos vino blanco 1 taza manteca de cerdo 100 gramos unto 50 gramos pan 4 rebanadas vinagre 10 centilitros cebolla mediana 1 unidad diente de ajo 5 unidades clavo de olor 1 unidad zumo de naranja 1 unidad azafrán al gust
Receta:
Lavar bien el higado y quitar la sangre que pueda tener. Poner en una cazuela el vino, el hígado y sobre éste tres ajos fileteados, y dejar en maceración durante 24 horas. Retirar el vino, untar con la manteca de cerdo y sazonar con sal y pimienta.Pasar el hígado junto con los ajos fileteados a una fuente refractaria y regar con un tercio del vino de marinar. Introducir en el horno a temperatura media (175º) durante 40 minutos ó hasta que al pincharlo con una aguja no suelte sangre, regar varias veces durante la cocción con el vino restante. Mientras tanto, derretir el unto en la sartén, remover constantemente, añadir la cebolla cortada en rodajas finas y cuando empiece dorarse salpimentar y agregar el vinagre y el clavo. Machacar los ajos restantes, en un mortero junto con el azafrán, e incorporarlos a la sartén. Retirar el hígado del horno y cortarlo en cuatro filetes grandes. Incorporar a la sartén y cuando empiece a hervir retirar del fuego. Colocar sobre las rebanadas de pan bañadas con el zumo de naranja y verter por encima la salsa de cebolla y servir muy caliente, adornado con rodajas de naranja.
