Detalles Categoria: Sopas y cremas Nº personas: 6 Tiempo: Origen: Argelia Calorias: Normal Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
garbanzo 100 gramos lenteja 100 gramos cebolla 250 gramos apio 3 ramitas carne magra de cordero o vaca 500 gramos hueso de espinazo 2 unidades harina 3 cucharadas puré de tomate 1 cucharada tomate 1 kilo arroz 100 gramos fideos 100 gramos lim
Receta:
Remojar por separado los garbanzos y las lentejas desde la víspera. Al día siguiente cocer los garbanzos en el mismo agua del remojo durante 45 minutos. Escurrirlos y dejarlos enfriar un poco antes de quitar la piel pellizcando con los dedos. Pasarlos por agua fría y escurrirlos; reservar.Calentar el aceite en una olla y rehogar las cebollas y el apio picados; añadir la carne cortada en dados, los huesos, los garbanzos y las lentejas escurridas, sal y pimienta. Cubrir con 2 litros de agua y llevar al fuego; cuando rompa a hervir, tapar y cocer a fuego muy suave durante 1 hora y media (espumar la superficie con un cacillo). Cuando la carne esté tierna, sacarla con los huesos a una fuente y mantenerlo tapado.Mezclar la harina con 1 taza de agua, añadir el puré de tomate y verter en la olla. Añadir los tomates pelados y sin semillas y cortados a dados, el arroz, los fideos y el azafrán. Remover y continuar la cocción durante 20 minutos. Añadir el zumo de limón y remover con una cuchara; incorporar el perejil y el cilantro y rectificar el sazonamiento, y cocer otros 10 minutos. Servir caliente en cuencos.
