Detalles Categoria: Legumbres, Hortalizas y Verduras Nº personas: 8 Tiempo: Origen: Colombia Calorias: Normal Dificultad: Dificil Metodo: Tradicional
Ingredientes
maíz blanco pilado 1 1/4 kilo pimentón dulce 1 cucharada manteca de cerdo 2 cucharadas caldo de pollo 2 tazas sal al gusto pollo 500 gramos carne de ternera 300 gramos carne de cerdo 300 gramos cebolla 4 unidades tomate picado 1 taza puerro (
Receta:
Freír el pimentón en la manteca hasta que quede coloreada, colar y reservar. Colocar el maíz molido en una superficie plana y añadir, poco a poco, la manteca coloreada y un poco de sal. Triturar de nuevo para obtener una masa unida y compacta, añadir el caldo de pollo y trabajar hasta que quede suave y homogénea. Colocar en un recipiente, tapar con un paño húmedo para que no se seque y reservar. Mientras, cortar las hojas de plátano en 3 tamaños diferentes: 16 de 40X30cm;16 de 25X20cm;16 de 10X12cm de ancho, que serán las fajas o envolturas transversales. Lavar las hojas y secarlas. Engrasarlas con manteca por la parte central (las fajas no hay que engrasarlas).Colocar en el centro de una hoja grande, una bola de masa de unos 6 cm de diámetro y aplanarla formando una arepa muy fina. Poner una cucharada grande de relleno sobre cada arepa y sobre éste añadir aros de cebolla, tiras de pimiento rojo, tiras de tocino, almendras y uvas pasas. Cubrir con otra arepa de masa, más pequeña que la anterior y presionar el borde con los dedos. Poner encima una hoja más pequeña y doblar los lados de la hoja grande hacia arriba, formando un paquete. Envolver con la faja y atar bien con una hilaza o cordel de cocina.Colocar las hallacas en un recipiente grande, cubrirlas con agua y colocar unas hojas de plátano encima para mantenerlas sumergidas. Tapar y cocer durante 1 hora. Retirar con la espumadera y dejarlas escurrir sobre una superficie plana pero inclinada, hasta que se enfríen. Cuando se vayan a servir, calentarlas en agua o en el horno y envolverlas en papel de aluminio.
