Pelar y picar las cebollas. Raspar la piel de las zanahorias y picarlas. Pelar, lavar y picar la patata. Picar las longanizas y la calabaza. Colocar la carne junto con las longanizas y las cebollas en una cacerola. Añadir cinco tazas de agua y cocer durante 30 minutos. A continuación, añadir el arroz, las zanahorias, la calabaza, la patata, las habichuelas, el orégano, el aceite, los cominos y salpimentar. Cocer a fuego lento durante otros 30 minutos, hasta que todo esté tierno. Rectificar la sazón, dejar reposar unos minutos y servir.
