Derretir la manteca en una sartén con el achiote, apartar del fuego, dejar entibiar y colar.
Hacer un refrito en una cacerola con la manteca con achiote, las cebollas picadas, el cilantro y los ajos picados, sazonar con sal, pimienta, comino y orégano.
Agregar las patatas troceadas y los callos picados; sofreír durante 5 minutos.
Triturar los cacahuetes con la leche y agregarlos a la cacerola. Cocer durante 10 minutos, revolviendo continuamente con una cuchara de madera.
Poner un poco más de agua caliente y cocer hasta que las patatas estén tiernas. Servir bien caliente con lonchas de aguacate o aguacatada.
