Separar las claras de las yemas y batir éstas en un cuenco o lebrillo con el azúcar hasta que estén bien espumosas. Incorporar el zumo de la naranja y continuar batiendo. Aplastar el requesón ligeramente y agregarlo a las yemas, mezclando muy bien. Espolvorear con la ralladura de limón y mezclar.Batir las claras a punto de nieve, añadirlas a la mezcla del requesón y mezclar con cuidado con movimientos envolventes para que no se bajen. Engrasar una cazuela de barro o greixonera con la mantequilla y verter la mezcla anteriormente preparada. Alisar la superficie y cocer en el horno, previamente calentado a 175º, durante 45 minutos o hasta que esté cuajado. (Si desea puede espolvorearlo con canela molida antes de llevarlo al horno, con lo que adquirirá un tono más dorado).
