Gratinado de coliflor
Ingredientes
coliflor 750 gramos gamba 250 gramos almeja 250 gramos harina 2 cucharadas mantequilla 2 cucharadas vino blanco seco 1/2 taza yema de huevo 1 unidad leche 1/2 taza queso rallado 1 cucharada sal al gusto pimienta blanca molida al gusto
Receta:
Separar la coliflor en ramitos, lavarla y cocerla en agua hirviendo con sal hasta que esté "al dente", unos 15 minutos. Transcurrido ese tiempo, colarla, escurrirla bien y colocarla en una fuente refractaria.
Pelar las gambas y cocer las cabezas y las cáscaras en agua hirviendo con sal durante 5 minutos, colar y reservar el caldo. Abrir las almejas al vapor, dejar enfriar un poco y separarlas de las conchas.
Derretir la mantequilla en un cazo al fuego, agregar la harina, dar unas vueltas e incorporar media taza del caldo de cocción de las gambas, la leche y el vino, poco a poco, sin dejar de mover hasta obtener una bechamel clarita. Salpimentar, apartar del fuego y agregarle la yema del huevo, removiendo rápidamente para que no se cuaje.
Incorporar las gambas y las almejas a la coliflor. Cubrir con la bechamel, espolvorear con el queso rallado y meter en el horno, a media potencia, durante 25 minutos.
