Giraboix

giraboix
Detalles
Categoria: Guisos y potajes
Nº personas: 4
Tiempo:
Origen: Valencia
Calorias: Muchas
Dificultad: Normal
Metodo: Tradicional
Ingredientes
bacalao seco 250 gramos cebolla 500 gramos patata 500 gramos judía verde 300 gramos tomate 1 unidad pan integral 4 rebanadas guindilla al gusto sal al gusto diente de ajo 2 unidades aceite de oliva 1/2 taza repollo 250 gramos


Receta:
Cortar el bacalao en trozos pequeños, remojarlo unas horas, escurrirlo y ponerlo en
una cazuela con agua. Limpiar las judías, y cortarlas; pelar las cebollas y picarlas;
trocear el repollo y lavarlo. Incorporar a la cazuela con el bacalao todas las
verduras preparadas y la guindilla.


Acercar la cazuela al fuego y dejar cocer todo por espacio de 1 hora,
aproximadamente, a fuego suave, cuando todas las verduras estén muy blandas,
escurrirlas y colocarlas en una fuente de servir. Colar el caldo y reservarlo, pues
con él haremos una sopa. Pasar por la batidora el tomate y la guindilla.


Para hacer el ali-oli, poner los ajos pelados en un mortero y majarlos con un poquito de sal hasta que
estén hechos una pasta. A continuación, incorporar el aceite en hilo fino, mientras
se va dando vueltas con la mano del almirez para que la salsa ligue. Hay que
procurar que el aceite caiga lentamente y no dejar de mover.
Seguidamente, poner el pan a tostar, desmigarlo con las manos y ponerlo en una
sopera. Calentar el caldo y cuando hierva, verterlo sobre el pan. Incorporar el puré
hecho con el tomate y la guindilla y servir la sopa de primer plato y las verduras y el
bacalao de segundo, acompañado con la salsa alioli.



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