Lavar los muslos y secarlos con papel absorbente. Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén y dorar los muslos por todos lados. Salpimentar.Derretir en una cacerola la grasa de ganso junto con la grasa que hayan soltado los muslos e incorporar éstos, junto con las cabezas de ajo cortadas horizontalmente, el tomillo, el laurel y la pimienta, remover, incorporar el resto de los ingredientes y cocer a fuego muy lento hasta que la carne se desprenda del hueso con facilidad. Servir los muslos de ganso con frituras de puré y alguna guarnición a su gusto.
