Detalles Categoria: Carnes Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Madrid Calorias: Muchas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
gallina 1 kilo aceite de oliva 5 cucharadas jamón serrano 100 gramos cebolla mediana 1 unidad diente de ajo 2 unidades almendra 40 gramos huevo duro 2 unidades caldo 2 tazas vino blanco seco 1/2 taza azafrán 5 hebras sal al gusto harina 2 c
Receta:
Lavar la gallina y secarla con papel absorbente; trocearla. Enharinar los trozos y dorarlo en una sartén con el aceite; pasar a una cazuela. En el aceite rehogar la cebolla pelada y picada y los ajos pelados y enteros; cuando la cebolla esté transparente, añadir el jamón picado, y las almendras peladas. Retirar los ajos y las almendras al mortero. Añadir el caldo a la cazuela, sazonar y tapar; cocer a fuego lento hasta que la gallina esté tierna (depende de la clase, pero tardará más que el pollo). Si es necesario, añadir más agua o caldo.Machacar los ajos, las almendras, las yemas de huevo, sal, el azafrán y el vino blanco. Añadir a la cazuela y dar un hervor. Se puede picar las claras, espolvorear y servir la gallina con costrones de pan frito.
