Detalles Categoria: Carnes Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Madrid Calorias: Muchas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
gallina 1 1/2 kilo cebolla mediana 1 unidad diente de ajo 2 unidades tomate 1 unidad jamón serrano 50 gramos almendra cruda 30 gramos yema de huevo 2 unidades aceite de oliva 6 cucharadas caldo de pollo 1 taza vino blanco 1/2 taza perejil pica
Receta:
Trocear la gallina, quitar los plumones y la grasa que tenga, lavar y
secar con un papel absorbente. Calentar el aceite en una sartén y freir la gallina, bien enharinada, dejándola que se dore por ambos
lados. Colocar en una cacerola y dejar la sartén con 4 cucharadas de
aceite.
Se pelan los ajos y se fríen enteros en el aceite que ha quedado en la sartén.
Cuando estén dorados, se sacan y se reservan. A continuación, pelar la cebolla,
picar y rehogar. Luego, picar el jamón en trocitos pequeños y añadir al
sofrito. Remover con una cuchara de madera y, cuando está a punto,
verter en la cacerola sobre la gallina.
Añadir la copa de vino y el caldo de pollo y poner la cazuela al fuego, para que
cueza lentamente durante unos 45 minutos aproximadamente. Mientras tanto,
machacar en el mortero los ajos fritos, el perejil picado, unas hebras
de azafrán y las almendras. Trabajar de forma que todo quede bien mezclado y
diluído.
Una vez que el majado esté listo, añadir a la cacerola y dejar cocer hasta que la
gallina esté tierna y en su punto. Machacar las yemas con un tenedor e incorporar a la gallina; ligar
la salsa. Rectificar el punto de sal, si fuese necesario y dejar que dé un hervor
antes de servir.
