Lavar la gallina, secarla y freírla en la mantequilla y el aceite hasta que esté dorada. Picar el tocino, agregarlo a la gallina y continuar friendo hasta que se dore. Incorporar la cebolla, las zanahorias, ambas cosas picadas, las judías troceadas, las hierbas, sal y pimienta. Regar con el ron y cocer unas 2 horas, a fuego muy lento. Agregar el caldo y el puré de tomate, tapar y cocer a fuego suave durante 30 minutos. Cuando la gallina esté tierna, agregar la maicena disuelta en ¼ de taza de agua y cocer hasta que todo esté en su punto. Servir la gallina acompañada con arroz blanco u otra guarnición a su gusto.