Detalles Categoria: Carnes Nº personas: 6 Tiempo: Origen: Internacional Calorias: Muchas Dificultad: Dificil Metodo: Tradicional
Ingredientes
pularda deshuesada 2 kilos huevo 1 unidad carne de cerdo picada 500 gramos carne de vaca picada 500 gramos vino oloroso 1/3 taza pan (miga remojada en leche) 2 cucharadas diente de ajo 1 unidad perejil 1 ramillete orégano al gusto albahaca fres
Receta:
Batir el huevo en un cuenco amplio con sal, pimienta, la albahaca y el orégano, el perejil y el ajo picados; agregar las carnes de cerdo y de vaca, la miga de pan y mezclar bien.
Lavar la pularda por dentro y por fuera; secarla y salpimentarla por todos lados. Rellenarla con la farsa preparada
anteriormente, apretando bien, y procurando que no pierda su forma
original. Coser las aberturas de arriba y abajo con hilo y aguja para que el relleno
no se salga durante la cocción.
Atar las patas y colocarla en un olla alargada si se dispone de ella o
una redonda en caso contrario. Cubrir con caldo (puede ser de cubito) y cuando
comience a hervir, tapar y cocer a fuego moderado durante unas 2 horas. Pasado
este tiempo, retirar del caldo y dejarla enfriar con un peso colocado sobre ella.
Seguidamente, derretir la gelatina en la copa de vino blanco y mezclarla con la
bechamel caliente. Cuando la mezcla esté templada, mezclarle la mayonesa y
cuando comience a solidificarse pero que aún esté fluido, cubrir la pularda,
colocada sobre una rejilla, y haciéndolo en varias veces para que la capa sea un
poco gruesa. Adornar la superficie a su gusto y servir.
