Detalles Categoria: Guisos y potajes Nº personas: 8 Tiempo: Origen: Colombia Calorias: Muchas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
fríjol 1 kilo costilla de cerdo 1 kilo pierna de cerdo 1 kilo cebolla grande 2 unidades laurel 2 hojas salsa de tomate 4 cucharadas panela(rallada) 2 cucharadas tomate 4 unidades salchicha 250 gramos mantequilla al gusto bacon 500 gramos sal
Receta:
El día anterior a la preparación, poner las carnes troceadas en el frigorífico con 1 cebolla cortada en aros, el laurel, la salsa negra, sal y pimienta. Así como poner lo fríjoles en remojo en agua fría. Cocer los frijoles en la olla a presión durante 40 minutos. Escurrir los fríjoles y reservarlos.
Poner en una cazuela 3 tazas de agua con las carnes y cocer 1 hora o hasta que estén tiernas; sacarlas, dejar enfríar, trocearlas y reservelas, así como el caldo. Poner éste a cocer junto con la salsa de tomate y la panela durante 10 minutos, añadiendo más agua si fuese necesario para obtener 2 tazas de salsa.
Poner en una fuente refractaria, una capa de fríjoles, otra de tomate cortado en rodajas y cebolla cortada en aros y otra con las carnes y las salchichas. Continuar alternando capas y terminando con una de fríjoles.
Cubrir con el bacon y trocitos de mantequilla, agregar la salsa y llevar al horno a temperatura media 45 minutos. Si queda muy seco, añadir un poco de agua caliente antes de terminar la cocción.
