Detalles Categoria: Carnes Nº personas: 4 Tiempo: Origen: Murcia Calorias: Muchas Dificultad: Normal Metodo: Tradicional
Ingredientes
carne de añojo 400 gramos carne de cerdo 100 gramos tocino fresco de cerdo 100 gramos castaña 500 gramos pan 8 rebanadas mantequilla 50 gramos leche 2 tazas huevo 2 unidades cebolla pequeña 1 unidad vino blanco 1/2 taza pan rallado 2 cuchar
Receta:
Hacer un corte en la parte superior de las castañas y ponerlas en un cazo; cubrirlas con
la leche y cocerlas hasta que la leche se consuma y estén
cocidas. Pelarlas quitando ambas capas y pasarlas por el pasapurés. Colocar el puré en un cuenco y añadirle 1 cucharadita de mantequilla.
Mezclar y reservar. Poner las carnes en un cuenco y
agregarle el pan rallado, la cebolla pelada y muy picada, sal, pimienta molida, el vino y los huevos. Trabajar todo junto y dejar reposar unos 30 minutos tapada
para que se homogeinicen los sabores. Moldear 8 filetes redondos del tamaño del
pan.Calentar aceite en una sartén y freír los filetes por tandas a fuego
moderado para que se hagan por dentro. Sacar y reservarlos al calor. Freír las rebanadas de
pan en el mismo aceite de haber frito la carne y colocarlas en una fuente de servir. (Si se
desea se pueden hacer cuatro filetes grandes en lugar de ocho).
Colocar la carne sobre las rebanadas de pan y poner una bolita de mantequilla
sobre cada filete, espolvoreándola a continuación con el perejil picado. Introducir el puré
de castañas en una manga y adornar la fuente alrededor de los filetes. Servir bien
calientes.
