Detalles Categoria: Guisos y potajes Nº personas: 10 Tiempo: Origen: Ecuador Calorias: Normal Dificultad: Dificil Metodo: Tradicional
Ingredientes
fréjol 1 kilo costilla de cerdo 1 kilo salchicha 250 gramos tocineta 500 gramos cebolla paiteña 2 unidades salsa negra 2 cucharadas laurel 2 hojas pasta de tomate 4 cucharadas panela rallada 2 cucharadas tomate maduro 4 unidades mantequilla
Receta:
Ponga las carnes en la nevera con 1 cebolla picada, el laurel, la salsa negra, sal y pimienta.Remoje el fréjol en agua desde la víspera. Al día siguiente cocine el fréjol en la olla a presión con agua limpia, durante 40 minutos (primero a fuego alto y cuando pite a fuego bajo). Escurra el fréjol bajo el chorro de agua fría y reserve.Cocine a fuego medio, en 3 tazas de agua, las costillas y la pierna de cerdo. Sáquelas, deje que se enfríen, trocéelas y resérvelas, así como el caldo. Ponga éste a cocer junto con la pasta de tomate y la panela durante 10 minutos, añadiendo más agua si fuese necesario para obtener 2 tazas de salsa.Ponga en una fuente una capa de fréjol, otra de tomate y cebolla cortados en rodajas, y otra con las carnes y las salchichas en rodajas. Continúe alternando capas y termine con una de fréjol.Cubra con la tocineta y mantequilla, agregue la salsa y hornee a temperatura media 45 minutos. Si queda muy seca, añada un poco de agua caliente antes de terminar la cocción.
