Fondos de alcachofas rellenos
Ingredientes
alcachofa (medianas) 16 unidades foie-gras 125 gramos champiñón 150 gramos cebolla mediana 1 unidad jerez seco 2 cucharadas caldo 1 taza aceite de oliva 1 cucharada sal al gusto pimienta molida al gusto perejil picado 1 cucharada
Receta:
Retirar las hojas exteriores de las alcachofas, cortar los tallos y prepararlas dejando
sólo los fondos.
Poner el aceite en una sartén y rehogar la cebolla picada; cuando esté transparente añadir los
champiñones limpios y picados y dar unas vueltas. Apartar del fuego, retirar el exceso de líquido e
incorporar el foie-gras, el jerez, el perejil, la pimienta y la sal. Mezclar y reservar.
Colocar los fondos en una fuente refractaria y rellenar con la farsa preparada. Con el
relleno sobrante, preparar la salsa, añadiéndole el caldo y mezclando. Cubrir con
papel de aluminio, introducir en el horno y cocer a horno medio unos 20 minutos.
